Yaşam

Tam Tersi Olması Gerekmiyor muydu? Bazı Dondurulmuş Yiyeceklerin Tazesinden Daha İyi Olmasının Mantıklı Sebebi

Bazen kolaylık olsun diye bezelye ve mısır gibi malzemelerin bile donmuşunu tercih edebiliyoruz. 

Normalde beklenen, dondurulmuş ürünlerin tazesinden daha garip tada sahip olmasıdır ancak çoğu zaman bu durum geçerli olmuyor. Yoksa tat algımız bozulmuş olabilir mi?

Dondurulmuş bezelye örneği üzerinden yürüyelim: Zaman geçtikçe bezelyelerdeki şekerler, yavaş yavaş nişastaya dönüşür.

Süreç, bezelyelerin doğal tatlarını ve canlılıklarını kaybetmesine neden olur. Sonuçta onları donuk ve unlu hâle getirir.

Bezlyeler, hasat edildikleri andan itibaren enzim aktiviteleri durdurularak ve ardından hızla dondurularak şekerleri tam olarak korunmuş hâlde bekletilir.

Böylece bezelyeleri çözdüğünüzde, sanki daha yeni toplanmış gibi lezzetli ve tatlı olurlar.

Bezelyeler de dâhil olmak üzere tüm bitkisel maddeler, hücrelerden oluşur.

Hücreler, içlerindeki su sayesinde sertliklerini ve gevrekliklerini korurlar. Eğer bu su kaybolursa, yapıları bozulur ve yumuşar.

Ancak suyun donma süreci de yapıya zarar verebilir. Eğer yeterince hızlı donmazsa büyük buz kristalleri oluşabilir. Kristaller, hücre duvarlarını delerek ciddi hasarlara neden olabilir. Yani hızlı dondurma işlemi, problemleri minimize eder.

Yavaş dondurma sırasında, küçük buz kristalleri zamanla büyür ve daha büyük kristaller hâline gelir. 

Bu işlem sırasında hücre yapıları bozulur ve çözüldüklerinde suyun dışarı sızmasına neden olur. Böylece yiyecekler çözüldüğünde sulu ve lapa kıvamında olur.

Kısaca, eğer bir gıdayı dondurmak istiyorsanız en hızlı biçimde yapmanızda fayda var. 🙂

Kaynaklar: The New York Times, Coolermed

İlginizi çekebilecek diğer içeriklerimiz:

Bir yanıt yazın

E-posta adresiniz yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

-
Başa dön tuşu
escort
istanbul escort
istanbul escort
istanbul escort
istanbul escort
istanbul escort
adalar escort
arnavutköy escort
ataşehir escort
avcılar escort
bağcılar escort
bahçelievler escort
bakırköy escort
başakşehir escort
bayrampaşa escort
beşiktaş escort
beykoz escort
beylikdüzü escort
beyoğlu escort
büyükçekmece escort
çatalca escort
çekmeköy escort
esenler escort
esenyurt escort
eyüp escort
fatih escort
gaziosmanpaşa escort
güngören escort
kadıköy escort
kağıthane escort
kartal escort
küçükçekmece escort
maltepe escort
pendik escort
sancaktepe escort
sarıyer escort
şile escort
silivri escort
şişli escort
sultanbeyli escort
sultangazi escort
tuzla escort
ümraniye escort
üsküdar escort
zeytinburnu escort
istanbul escort